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Cheesecake aux speculoos (Aude)
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Ingrédients
Pour la base :
200 g biscoff écrasés
80 g beurre non-salé fondu
Pour la garniture au fromage :
300 ml crème entière épaisse
400 g fromage à la crème entier (ex mascarpone)
200 g pâte à tartiner au spéculos (recette sur Gibli !)
Pour le nappage :
150 g pâte à tartiner au spéculos fondue
50 g biscuits au spéculos écrasés
Étapes
Préparer la base croquante : Mélanger les biscuits Biscoff écrasés avec le beurre fondu dans un bol. Etaler ce mélange au fond d'un moule à charnière. Tasser fermement avec une cuillère à soupe pour obtenir une base uniforme et compacte. Placer au frigo pendant la préparation de la suite.
Réaliser la garniture crémeuse : Dans un grand bol, crème + pâte à tartiner au spéculos. Fouetter au batteur jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et ferme (texture comme de la glace). Sortir la base du frigo et verser la garniture dessus. Lisser avec une spatule coudée. Placer au frigo au moins trois heures ou encore mieux : une nuit pour une prise parfaite.
Pour le nappage gourmand : Faire fondre la pâte à tartiner Biscoff à feu doux ou au micro-ondes sans faire surchauffer ! Verser le nappage fondu sur la garniture refroidie et répartir avec une cuillère. Saupoudrer des biscuits Biscoff écrasés sur les bords tout autour du gâteau pour une finition élégante. Mettre au frigo encore une heure pour des parts nettes et soignées.
Petites infos en plus : On peut décorer avec des biscuits entiers ou des spirales de pâte à tartiner au spéculos pour faire joli. On peut utiliser du fromage à crème allégé ou de la crème light pour une version moins calorique (je n'ai pas essayé de peur que le gâteau ne se tienne pas). On peut ajouter de la vanille ou de la cannelle. On peut remplacer le spéculos par du Nutella ou autre. Moule de 20cm de diamètre idéalement. Le cheesecake se congèle très bien (sans le nappage sinon ce sera moins joli). Il se garde trois jours au frigo sans pb.
