Travailler le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Y ajouter la poudre d’amandes, les deux œufs et le rhum.
Dérouler la pâte sur la plaque du four.
Garnir le centre de frangipane et étaler jusqu’à 2 cm du bord. Déposer la fève.
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.
Souder les deux pâtes en pressant le tour avec les doigts, puis retourner le bord comme un ourlet en le pressant pour fermer hermétiquement avec une fourchette.
À l’aide d’un pinceau, dorer la surface de la galette au jaune d’œuf, dilué avec un peu d’eau froide.! Attention à ne pas aller jusqu’au bord, cela empêcherait la galette de monter.
Faire une cheminée au centre de la galette pour qu’elle puisse monter, et faire de jolis croisillons avec la lame d’un couteau.
