Versez le lait dans une petite casserole, portez-le à ébullition puis ajoutez-y la badiane et laissez infuser environ 10 minutes.
Faites chauffer à feu doux le miel dans une casserole, au four à micro-ondes.
Dans un grand récipient, versez les deux farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre épices.
Ajoutez le miel chauffé ainsi que la marmelade d’orange au mélange précédent tout en remuant avec une spatule.
Incorporez ensuite les deux œufs, le beurre ramolli et enfin le sel sans cesser de remuer. Filtrez le lait infusé à l’aide d’une passoire directement sur la pâte. Lorsque celle-ci est bien homogène, réservez là.
Beurrez et farinez les moules à muffins, puis garnissez-les aux trois-quarts avec la pâte versée dans une poche à douille ou tout simplement à l’aide d’une cuillère à soupe.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, attendez quelques instants avant de démouler le gâteau sur une grille.
Pour la finition : lorsque les pains d’épices sont suffisamment refroidis, mettez à fondre sur feu doux la confiture d’abricot et trois cuillerées à soupe de marmelade d’orange amère.
Lorsque ce mélange est bien fondu, nappez légèrement le dessus de vos pains d’épice, et décorez-les avec des petits quartiers d’orange.
