Vacherin

Steps

1. Préchauffer le four à 110°C.

2. Battre les blancs d’oeufs au fouet avec le sel. Dès qu’ils deviennent mousseux, verser peu à peu les sucres (semoule + glace).
   Monter le tout en neige ferme.

3. Sur du papier sulfurisé BEURRé, répartir la préparation en 3 disques de 20cm de diamètre et les mettre sur des plaques de cuisson.
   (Essayer de faire une jolie déco à la poche à douille sur les trois disques car il faut qu’il y en ait au moins un qui ne casse pas au démoulage pour être le disque supérieur qui doit être joli.)

4. Enfourner 50 min en position cuisson multiple. Laisser refroidir dans le four, four éteint.

5. Sortir la glace du congélateur pour pouvoir la travailler.

6. Monter le vacherin sur un plat de service : répartir la moitié de la glace sur un disque, poser le second, étaler le reste de la glace, couvrir du dernier disque, réserver au congélateur.

7. Déco : dans une poële anti-adhésive, porter à ébullition 5 cl d’eau avec les morceaux de sucre, laisser frémir pour obtenir un caramel blond. Ajouter les noisettes en remuant la poêle et verser sur le vacherin.